Le fromage de Provence doit sa saveur à la variété des pâturages ainsi qu'à une fabrication artisanale et de qualité. Ainsi, faite de lait de chèvre cru. La tomme est recherchée essentiellement pour sa finesse. Affiné en cave, ce fromage de Provence est dit " demi-sec " ou " sec ". Elle est fruitée car elle est fabriquée exclusivement  avec du lait cru d'alpage.