Spécialité des Alpes de Hautes-Provence, le Banon est enveloppé dans une feuille de châtaigner liée avec des brins de raphia. Mélange de douceurs et de saveurs fortes, ce fromage a un goût unique qui en fait un fromage de caractère.

Il peut être consommé frais ou après affinage pendant deux à trois semaines en cave fraîche et humide.