Le Marché Authentique

Présentation

Le marché Authentique, c'est la rencontre de paysans et de citadins qui ont confronté leur réalité respective de producteurs et de consommateurs.

Rappel sur la grande distribution:

Schématiquement, la grande distribution est organisée de la façon suivante :

-Des transformateurs capables de produire en grande quantité un produit standardisé, qu'on trouvera identique à lui même partout en France,

-Des plateformes de distribution réparties dans le territoire, où sont acheminées les marchandises. Il est à noter que du fiat de ce système, celles-ci parcourent souvent le double de la distance réelle entre leur lieu de production et celui de leur consommation,

-Des points de vente (superettes, super/hyper marchés) livrés depuis ces plateformes, où les clients doivent se rendre pour faire leurs achats,

Quelques grandes enseignes se partagent le marché. Elles se soumettent une concurrence qui les amènent à imposer aux transformateurs industriels des efforts constants de prix.

Les victimes de cet état de fait sont d'abord les producteurs de produits de bases (lait, porc, par exemple) à qui on impose des prix trop bas pour qu'ils puissent survivre.

Ce sont ensuite les consommateurs qui paient, en remplissant leur caddy, les coûts de fonctionnement et celui des magasins. Ils subissent aussi la standardisation, la baisse de la qualité, ainsi que des pratiques douteuses dans l'élaboration des recettes (trop de sel, de sucre, de chimie et disparition totale de l'authenticité gastronomique du produit d'origine).

Le nombre de personnes en surpoids augmente en flèche et plus 40000 de nos concitoyens meurent d'excès  de consommation de sel, chaque année.

Or, les consommateurs, même les plus sensibilisés, n'ont pas à leur disposition de solution alternative sérieuse.

Pourtant il y en a une et c'est le concept fondateur du marché Authentique :

L'idée fondamentale du marché Authentique est née de différents constats :

Du point de vue des paysans et des artisans:

-Les productions traditionnelles de produits alimentaires respectueuses de qualité sont artisanales et survivent encore. Ce sont donc de petites ou très petites entreprises disséminées dans nos campagnes et nos régions.

-La petite taille de l'entreprise du paysan ou de l'artisan est souvent un gage de qualité. Les produits  ne sont pas élaborés dans un souci de productivité. Les recettes anciennes sont respectées, les fruits et légumes sont de saison. D'ailleurs, sa clientèle habituelle, locale, n'accepterait pas autre chose...

Qu'un produit soit fabriqué dans sa région traditionnelle d'origine est aussi un gage d'authenticité et de respect de la culture culinaire locale.

Mais de telles structures de production n'ont aucune pertinence vis à vis de la grande distribution. Elles sont donc limitées en nombre par leur chalandise habituelle, non extensible. Elles disparaissent souvent faute de clients.

-Il est généralement admis que le maintien des jeunes à la campagne passe par la poursuite et le développement de l'activité économique sur place.

Les retraites dans le monde paysan sont souvent très maigres et nombreux sont les retraités de la campagne, hommes et femmes, encore capables et désireux d'une activité de complément, à se morfondre dans une indigence plus ou moins profonde, sans la possibilité de poursuivre une activité et de pérenniser leur savoir-faire auprès des jeunes générations...

Du point de vue des consommateurs:

-La prise de conscience de la nécessité de mieux se nourrir pour mieux se porter s'intensifie. Les consommateurs tentent de plus en plus d'éviter la malbouffe industrielle, trop salée, trop sucrée, trop chimique.

L'intérêt pour les produits bio est un bon signal dans le sens d'un souci de qualité, au moins sanitaire. 

-La qualité sanitaire est primordiale, mais le "bio" n'est pas un garant de qualité gustative, d'authenticité et de valeur gastronomique. Le bio des supermarchés pour satisfaire aux normes "bio" ne sera pas meilleur, pour les mêmes contraintes de sourcing et de distribution qui régissent la grande distribution.

NB : Les légumes "bio" des supermarchés proviennent principalement de l'étranger (Maroc, Espagne), avec ce que cela peut impliquer en termes de respect des normes de l'Agriculture Biologique.

-Les sites d'alimentation en ligne des grandes enseignes, ne proposent rien de mieux, pour les mêmes raisons, car ils utilisent les mêmes approvisionnements.

-D'autres sites internet cherchent à promouvoir un produit particulier ou un petit choix de produits, mais n'offrent jamais une gamme complète et pratiquent des prix et de coûts de transport souvent dissuasifs.

Il y a donc chez les consommateurs le sentiment que les produits agricoles et artisanaux, respectueux de la qualité et de la tradition gastronomique sont difficilement disponibles et très chers, quand ils le sont.

Le marché Authentique :

Il fallait une réflexion globale pour tenter de concevoir une méthode de distribution originale et innovante, permettant de rapprocher efficacement les plus petits producteurs des consommateurs. 

Un moyen efficace de connecter une offre de produits alimentaires authentiques mais très disséminée, à un ensemble de consommateurs tout aussi disséminés en réduisant ou évitant les coûts inutiles qui grèvent la qualité.

Dans le respect des considérations environnementales d'émissions de CO2, les distances de transport des marchandises devaient également être réduites autant que possible.

-De cette somme de contraintes est né le concept de créer des pôles de collecte répartis dans les régions :

Ces pôles ne sont pas interconnectées via des plateformes de distribution coûteuses en kilomètres de transport et donc en émissions de CO2 inutiles.

Chacun de ces pôles est autonome et fournit à la fois des produits génériques et des produits spécifiques à sa région, tous élaborés autour du pôle de collecte.

-Les producteurs sont choisis pour la qualité de leur production, tant sur le plan sanitaire que de l'authenticité gastronomique, avec une volonté constante de diversifier la ressource en permettant l'accès à ce nouveau système aux plus petits des ces excellents artisans ou paysans.

-Un site marchand internet permet de visualiser en temps réel les étals de chaque « marché » et de faire ses courses, soit en flânant entre les étals, soit en suivant sa liste de courses avec la page « Liste des produits ». On peut aussi faire ses courses au téléphone avec l’assistance d’une de nos hôtesses.

-Les produits sont expédiés directement au client, sans kilomètre superflu (chez lui, sa voisine, au bureau, etc.). Le délai de livraison est de 24 heures en France métropolitaine pour les denrées nécessitant un maintien en froid positif et 48 heures pour les autres, en France et en Europe proche.

Viandes, poissons, fromages sont transportés en colis réfrigérés consignés et à retourner pour remboursement et réemploi.

Les autres produits sont expédiés en caisses de carton recyclé et calés avec de la paille, toujours dans un souci d'écologie et de développement durable.

-Il n'y a plus de lieu de vente où il faut se rendre. Le coût de construction et de fonctionnement des magasins n'est donc plus répercuté sur les prix des denrées.

-C'est donc aussi, pour l'acheteur, une économie en terme de peine et de temps (et de kilomètres).

Ainsi, le consommateur fait ses courses auprès d'un seul "marché" à la fois, qu'il choisit en fonction des produits typiques qu'il recherche, tout y trouvant les produits génériques dont il a régulièrement besoin. Ce qui lui est proposé est toujours d'une qualité exceptionnelle à un prix raisonnable et il en connait parfaitement la provenance.

Pour exemple, on ne peut donc pas acheter d’huîtres sur le Marché d'Alsace, mais on y trouvera (en saison) des tomates... tout comme sur le marché de Provence où on pourra, par contre, acheter des Calissons d'Aix ou une bouteille d'un vin de l'île de Porquerolles de « derrière les fagots ». 

La particularité de commander dans un seul "marché" à la fois, réduisant considérablement les coûts de transport et le nombre des intermédiaires, représente l'innovation majeure apportée par le marché Authentique, car elle permet de s'affranchir du poids, des contraintes, du surcoût et des limites de la grande distribution. 

Le premier "marché" de l'Authentique  ouvert est le Marché Authentique de Provence.

Il est prévu qu'il soit rapidement suivi d'un marché de Gascogne et d'un marché d'Alsace, et ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'un maillage représentatif des ressources alimentaires et de la gastronomie de nos régions et capable de répondre à la demande de nos clients.

Le nombre de références sur ce premier marché permet déjà de faire ses courses en Provence depuis son ordinateur, son Iphone ou son Blackberry. La liste des produits s'allonge jour après jour, au fur et à mesure de la découverte de nouveaux bons producteurs.

En conclusion:

A l’heure, où une immense majorité de consommateurs ont accès à internet, notre concept de distribution est nouveau et est à ce jour la seule alternative globale au système de la grande distribution.

Il permet de faire ce que la grande distribution ne sait pas faire, à savoir:

-approvisionner les consommateurs à domicile de produits authentiques à un prix raisonnable et une grande facilité d'accès,

-apporter aux petits paysans et artisans ruraux une voie de développement durable.

L'équipe Authentique.