Une méthode d'élevage originale

Dans la lagune de Thau, les cordes sont fixées sur des 'tables'. le naissin ( huitres de 6 mm) est mis à grossir dans des s paniers appelés pearlnets. Quand elles atteignent 3 à 5 cm de long, elles sont collées par 3 avec du ciment le long des cordes. Ces dernières sont alors mises à l'eau, accrochées aux tables d'élevage. Les huîtres resteront immergées pendant 8 à 11 mois en fonction des conditions climatiques (ensoleillement, apport d'eau douce dans la lagune, température)