Huiles d'olive de Provence

Huiles d'olive de Provence
Une bonne huile d'olive provient seulement du jus de l'olive broyée (pulpe et noyau) et pressée. L'huile se sépare du reste du jus en remontant à la surface, les débris de fruits tombent au fond. Une éventuelle légère filtration permet d'éliminer les particules en suspension qui la trouble. Le goût varie en fonction de la variété d'olive, et du terroir.

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