A la Toussaint, les Provençaux s' affairent à préparer les outils indispensables à la cueillette des olives. Pour la plupart d' entre eux, la méthode traditionnelle est toujours d' actualité: des filets sont étendus aux pieds des arbres et les ramasseurs peignent les branches avec de petits rateaux en plastique. Les olives ainsi récoltées sont mises en caisses et amenées au moulin dans les 24 heures. Pour les oléiculteurs plus modernes, il existe maintenant des peignes électriques avec des manches télescopiques qui attrapent la branche et la font vibrer, faisant tomber ainsi les olives dans les filets.

Les olivades se déroulent alors jusqu' à mi décembre, mois au cours duquel ces ramasseurs saisonniers peuvent déjà déguster l' huile d' olive primeur.